日テレ

干し貝柱

帆立貝、たいら貝、いたや貝などの貝柱をゆでて乾燥させたもので、主に中国料理のスープに使う。ゆでて乾燥させることで酵素が働き、生にはなかったコハク酸やグリコーゲン、アミノ酸などが生成され、良い味が出る。くずれていない円形のものが良品だが、くずれているものでも充分に良いだしがとれる。