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いかは輪切りにはせず、両面に切り込みを入れておくのがやわらかくいただくポイント。

切り込みを入れる前に必ず、水気をよくふき取ることも大切（水気は油ハネのもとに）。

衣の小麦粉は多め、厚着するようにたっぷりまぶしつけること。

パン粉を細かく砕いておくこともハネないポイント（粗いとハネやすい）。

ゲソは別の料理に使います。