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砂肝の下ごしらえ

下処理前の砂肝。銀皮(銀色の部分)が固いので切りとってから使う。

1 まな板に銀皮を下にして置き、包丁を中央から外側に向けて動かし、身をそぎとる。

2 向きを変え、(1)と同様にして反対側もそぎとる。

3 そいだ身は残っている銀皮を下にして置き、銀皮を残して身をそぎとる。

4 銀皮がきれいにとれた状態。