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小松菜の葉元は6cm位に切り、根元は手で裂いておきます（火の通りがよくなる）。

鶏胸肉は下味をまぶしておくことがしっとりさせるポイント、また片栗粉をまぶすとツルリとした食感になります。

えのきのうま味ととろみが大切な役割です。

仕上げにしょうが汁を加えると味が引き締まります。