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白菜とにんじんは1kgの重石をして20分ほどおき、しんなりさせ水気をしっかり絞ります。

合わせ調味料が熱いうちに野菜にまわしかけること。

たらの皮のぬめりが臭みになるので、こそげて取り除いておくこと。

皮目を下にしてカットします。

揚げたてをすぐにあえて食べても、しばらくおいてもどちらもおいしい。