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素材を煮る前に下処理をそれぞれしておくことがうす味煮のポイント。

割り干し大根は味がよく含むように、煮る前に必ず芯までもどして、水気を絞っておくこと（もどし汁は捨ててOK）。

うす味の煮ものにさつま芋がよく合います。

乱切りにしてから水にさらし、流水で洗うこと。

鶏肉も湯通しをして臭みを除きます（アクも出ない）。

だし汁はかつおだしがおすすめです。

煮あがりはさつま芋が崩れやすいのでやさしく扱いましょう。