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Point

ふきは調味料をふって炒りつけておくと、水っぽさがとれて下味もつく。ふきが温まる程度に炒りつければよい。

＜ふきの下ゆで＞

(1)ふきを長い状態で購入した場合は、おうちで一番大きい鍋を用意し、鍋のサイズに合わせた長さに切る。

(2)水をふり、塩をふってから板ずりする。

(3)熱湯に太いものから入れてゆでる。

(4)しなやかに曲がるようになったものから（つの字に曲がる）、水にとる。

(5)冷めたら皮をむく（爪でひっかけてから、一気にひく）。

(6)まな板にペーパーをしき、たてて余分な水気を除く。

(7)切る。