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＜豆腐の水きり＞

(1)豆腐をペーパーに包み、ザルにのせる（ザルと下にしくバットとの間にすき間ができるものがよい）。

(2)上にもバットをのせ、1kgの重石をのせて2～3時間おく。途中、ペーパーに染み出た水気を絞る（または交換）。

(3)水きりした後の状態。

(4)豆腐の厚みを半分に切り、4等分に切る。

(5)切り込みを入れる（切り離さないように端1cmは残す）。