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材料はもやしに合わせた太さに切っておくのがポイント。

もやしはひげ根はとってから水につけて、炒める前に余分な水気を拭きとっておくこと（シャキシャキのポイント）。

豆板醤は鶏肉を炒める前に加えて、赤みと香り、辛みを立たせます。

もやしとピーマンを加えたら手早く一気に仕上げましょう（歯ごたえを残す）。