日テレ

いわしの手開き

いわしは身がやわらかいため、包丁を使わずに手で簡単に開くことができる。頭、腹ワタを除いて水洗いした後、水気をふいて以下の要領で。 いわしの腹側から中骨のすぐ上に親指を差し込み、頭側と尾側の両方に少しずつ動かして開く。尾のつけ根で中骨を折り、左手で身を押さえながら頭の方向にそっと骨をはずす。