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鶏手羽先からだしが出るので水で煮るだけで十分おいしくできます。

また鶏肉に下味をまぶしておくと、だしが出るほかに鶏肉もおいしく食べられます。

椎茸のもどし汁は必ずこしてから加えること。

鶏肉にこんがり焼き色をつけておくと、煮上がりの色がツヤよく香ばしく、コクも出ます。