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大根の季節です、生を塩もみにして使いましょう（切干大根を使ってもOK）。

塩もみ大根は水気をよく絞っておくことが大切。

大根は卵液に合わせる前に中まで熱くなるまで炒めておきます（食べて確認を）。

裏返すときは、フライパンに残った余分な油をふき取ってから返すこと（危険）。

返してからはふたをして裏面も焼く。