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大根の下処理のポイント、 火が通り易いように皮を厚めにむき、切り込みを十字に入れておくこと。

煮る前に下ゆでをして臭みを除き、味の入りをよくします。

味出し役は鶏手羽と練りもの、分量を守りましょう。

練りものは熱湯をかけて油を落としてから煮ること（味が入りやすくなる）。