Loading...
材料 (4人分)
▼塩豚
豚バラ肉(塊)
800g
塩
大さじ2
きび砂糖
大さじ2
セージ、タイム
各3本
レンズ豆(皮つき)
1カップ
にんにく
1かけ
玉ねぎ
1個
にんじん
1/2本
セロリ
1本
タイム
3～4本
ローリエ
1枚
水
2+1/2カップ
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
●塩、こしょう、オリーブ油
材料を送る 作り方
Point
肉に調味料とハーブをすり込んだらラップでぴったりと包み、冷蔵庫で寝かせる。寝かせる時間は2日ぐらいがベストだが、時間がない場合は1日でも。また、そのまま冷蔵庫で1週間くらいは保存がきく。
レンズ豆
ヒラマメ(扁豆)、レンティルとも呼ばれる、直径4～9mmの丸く扁平な凸レンズ状の豆で、紀元前から栽培されています。食物繊維、ビタミンB群、鉄、亜鉛、たんぱく質の含有量が多く、高たんぱく低カロリーの優秀食材。黒、茶、緑、赤、黄などの色の品種があり、煮込み、カレー、スープ、サラダなどに使われます。短時間でもどすことができ、そのまま煮てもやわらかく調理できるのがうれしいところ。皮つきと皮なしがあり、皮なしは早く煮えるのですが、どろどろに溶けてしまうので、この料理には皮つきがおすすめです。
アドバイス
フランスのビストロや家庭でおなじみの煮込み料理、塩豚とレンズ豆の相性は抜群です。
豚肉の塩漬けはほかの料理にも使えます。
このレシピの先生
坂田 阿希子 先生
