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材料 (4人分)
鶏もも肉と鶏胸肉
(合わせて)600g
(塩小さじ1/2 こしょう少々)
玉ねぎ
1/2個
白ワイン
1/2カップ
スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く)
1+1/4カップ
ベーコン(厚切り)
100g
マッシュルーム
5個
生椎茸
2～3枚
グリンピース(冷凍)
100g
生クリーム
1/2カップ
ブールマニエ
大さじ1+1/2
●小麦粉、バター、油
材料を送る 作り方
Point
ブールマニエは煮汁の状態を見ながら、少量ずつ煮汁に溶かし込むように加えるのがポイント。クリーム煮は軽くとろみがつく程度がおいしい。
ブールマニエ
フランス料理に欠かせない「ブールマニエ」は、同量の小麦粉とバターを混ぜるだけで簡単に作れる“とろみつけの素”。シチューやグラタンなど、ホワイトソースを使うものや、煮込み料理、スープなどに使われます。
アドバイス
鶏肉はもも肉、胸肉の両方を使うのがおいしさのポイント、肉の食感の違いが楽しめます。
クリーム煮は白く仕上げたいので、鶏肉はあまり色づけないように焼きます。
ベーコンと生クリームでコクをプラスします。
野菜はかぶやカリフラワーなどもおすすめ。
このレシピの先生
坂田 阿希子 先生
