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豚肉とあんずの昆布巻き／生麩の牛肉巻き
～ていねいに作るシンプル＆モダンおせち～
山脇 りこ
先生
材料
■豚肉とあんずの昆布巻き
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
20枚(200g)
干しあんず
10個(70g)
早煮昆布
(20cm)10枚(50g)
酒
大さじ4
みりん
大さじ4
砂糖
小さじ2
しょうゆ
大さじ3
■生麩の牛肉巻き
生麩
(20cm)2本(160g)
牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
12枚(約120g)
(塩小さじ1/2)
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
バター
10g
●油
材料を送る 作り方
生麩
小麦粉のたんぱく質(グルテン)が主原料。そのグルテンにもち粉か小麦粉を混ぜて蒸し上げたもの。いろいろな材料を混ぜたり、形を変えたりして生麩に仕上げる。今回使用したものは梅の花の形にした棹もの。
アドバイス
昆布巻きはかんぴょうなどで結ばずに煮るので、昆布をひっぱりながらキュッと巻くこと。
鍋は小さめのものを選び、昆布巻きが動かないようにすき間なくぴっちり並べることが大切です。
煮上がりすぐよりも冷まして味を含ませること。
牛肉の生麩巻きは冷たい油に巻き終わりを下にして並べて焼くこと（牛肉が固くならないよう、じわじわを火を通す）。
生麩はお祝いらしく花形のものがおすすめ。
このレシピの先生
山脇 りこ 先生
