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たれ3種。長ねぎ＋しょうゆ。ザーサイ＋干しえび＋ごま油。練り白ごま＋ポン酢しょうゆ。合わせて使ってもよい。

重曹

正式名は炭酸水素ナトリウム。英語でベーキングソーダと呼ばれ、ベーキングパウダーの主成分としても使われる。水を加えて加熱すると炭酸ガスを発生し、生地をふくらませる役割や、食材に含まれるたんぱく質を分解し、やわらかくする働きがある。わらびなどの山菜のアク抜きにも使われる。料理には食用の重曹を用いる。