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ひき肉とレンズ豆のパスタ

ペンネにうまみが詰まってる

田口 成子

先生

材料 (4人分)

  • ペンネ

    200g

  • 合びき肉

    200g

  • レンズ豆(皮つき)

    200g

  • 　水

    6カップ

  • 　オリーブ油

    大さじ1

  • 玉ねぎ

    (小)1/2個(80g)

  • にんにく

    1かけ

  • 　トマトペースト

    大さじ1

  • 　塩

    小さじ1

  • 　こしょう

    少々

  • 粉チーズ

    大さじ2

  • ●塩、オリーブ油

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作り方

レンズ豆

この豆の形から凸レンズの名前がついたといわれる。主生産国はインドやトルコなど。水でもどす必要がなく、煮ても短時間で火が通る。今回使用したものは皮つきだが、皮をむいたものもあり、黄色や赤橙色をしている。カレーやスープ、サラダなどに用いられる。

アドバイス

  • レンズ豆は煮る前に必ずさっと洗うこと。

  • オリーブ油を加えてゆでることで臭みを除きます。

  • 弱火で皮が舌に残らないくらいまで十分やわらかくゆでること。

  • ゆで上がった豆はマッシャーなどでつぶして炒め合わせます（なじみがよくなる）

  • ペンネもやわらかめにゆでた方が豆とよく合います。

このレシピの先生

田口 たぐち成子 せいこ 先生

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