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新じゃがは皮つきのまま小さいものは丸ごと、大きいものは2～4等分に切っておきます。

油が冷たいうちに揚げ始めるのがホクホクのポイント、冷たい油から竹串がスーッと通るまでじっくり揚げること。

鶏肉は焼く直前に片栗粉をまぶします、片栗粉が多いと調味料がモタモタとした出来上がりになるので、薄くまぶすこと。

鶏肉を焼いた後、必ず余分な油をふきることを忘れずに（調味料がからみにくくなる）。