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おからは必ず、生おからを使うこと（乾燥おからを使うと仕上がりが変わってしまう）。

おからは塊があれば、ほぐしておきましょう。

とうもろこしは熱湯でゆでた後、ラップに包み余熱で火を通すことがふっくら甘くするコツ。

冷めたら実を包丁でこそげとります（芯の部分は除く）。

にんじんはとうもろこしとサイズを切り揃えます。

きゅうりは塩をして水気を絞っておくこと（水っぽくならない）。

あえる順番も大切、うま味の出るものから加えること。