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固いかぼちゃを切るときは、必ずふきんを当てて切ること。

かぼちゃの皮をところどころむいておくと、味が染みやすくなります。

だし汁を使わずに水で煮るのが特徴です（素材本来の味が楽しめる）。

煮上がりは煮汁が少し残るまで煮詰めること。