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フランス料理では代表的な魚のだし「フュメ　ド　ポワソン」を活かした繊細な味わいのカレーです。

本来フュメドポワソンは白身魚のアラと香味野菜でとりますが、今回は刺身用の鯛を使って、具としてもいただきます。

フュメドポワソンの白ワインを加えたら、必ず煮詰めること（半量になるまで）。

鯛には小麦粉をまぶしてから煮汁に加え、煮すぎないこと（約5分、弾力が出ればOK）。

鯛にまぶした小麦粉がとろみにもなります。

仕上げにフレッシュハーブをのせ、より香りをさわやかに、ハーブはお好みですが、ディルは必ず入れましょう！

バゲットがよく合います。