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少し粘りが出るまでたたいたものは‘なめろう’とも呼ばれ千葉県の郷土料理、なめろうを山小屋で焼いて食べたことが、さんが（山家）焼きのルーツ。

塩でしめて酢水で洗って臭みを流します（酢だけで洗うと身がしまり過ぎに）。