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さばは煮崩れないように腹骨をつけたままでOK。

さばの皮目を上にして煮ること、しょうがはさばの上にはのせないようにします。

にんじんは早く煮えるように細めに切っておきましょう（太い場合は炒め時間を長く）。

さばの煮あがりは、切り口が白く、身を触って弾力があればＯＫ（やっと火が通るくらいがベスト）。

さばはほぐして野菜あんをからめながらいただきます。