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ルーローファン

器にごはんを盛り、台湾風肉みそをのせる。半分に切ったゆで卵と香菜を添える。

Point

豚肉は肩ロースの塊肉を使用。大きめに切ることで、食べごたえのあるおかずになる。

冷やして白く固まった脂は、とり除く。味が入りやすくなり、脂っぽくならない。

五香粉

中国の代表的なミックススパイス。花椒(ホワジャオ)、クローブ、シナモン、フェンネル、八角(スターアニス)、陳皮などの粉末を混ぜたもので、エキゾチックな香りが特徴。材料の臭み消しや香りづけに用いられる。

食べ方のアレンジ

青菜炒め(2人分)

(1) チンゲンサイ2～3株(400g)は長さを2～3等分に切り、葉元は6つ割りにする。 (2) フライパンに台湾風肉みそ100gを広げ、上にチンゲンサイをのせ、ふたをして中火にかける。蒸気が出たらふたをとって混ぜながら火を通し、仕上げにごま油少々を加えて炒め合わせる。