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豆腐はきっちり絞るように水気をきっておくことが大切、300ｇになるまで絞ります（水っぽいとだんごが崩れやすくなる）。

とてもデリケートな生地なので、取り出しやすいように口径の広いフライパンで煮るのがおすすめ。

煮る途中、だんごは返さずに、煮汁をかけながら火を通します。