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ドライトマト

半割りにしたトマトに塩をふり、天日またはオーブンで乾燥させたもの。甘みと酸味が凝縮された濃厚な味を持つ。塩分が強いものがあるので、ぬるま湯につけて塩出しをするとよい。オイル漬けにしたり、刻んでパスタのソースなどに使う。

ケッパー

ケイパーともいう。フウチョウボク科の植物の花のつぼみを酢漬け、塩漬け、油漬けにしたもの。肉や魚料理の薬味に利用したり、刻んでソースやドレッシング、マヨネーズなどに混ぜて使う。特に酢漬けはスモークサーモンの薬味として欠かせない。

包み方

オーブンシートの中央に鯛をのせ、ドライトマト、ケッパーをのせ、白ワインをふり、マッシュルーム、ブロッコリーをのせ、オリーブ油をかける。

オーブンシートの長い辺を真ん中で合わせ、1cmほどを2～3回折る。

両端を平らにならす。

端の両サイドを長めに三角に折る。

端から1回折る。

折ったものを内側に押し込むように巻き込む。

両角を少し折って立てるようにしてとめる。

反対側も同様にして包む。