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豆腐は重石の重さと時間を守って（切りやすい固さになる）、水きりをして塩こしょうも忘れずに。

小麦粉は揚げる直前にまぶすこと。

豆腐を油に投入したら、すぐ菜箸でさわらないこと（まわりが固まったら返す）。

揚げあがりの目安は表面を菜箸でたたいて、カサカサする位がよい。

ソースのトマトの水煮はマッシャーなどでつぶしてから加えます（早くなじむ）。

冷めてもおいしくいただけます。