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いわしは手開きにしてから中骨を外し、背ビレを切り落としながら三枚におろします。

身がやわらかいので、静かに煮ることが大切です。

途中、煮汁をスプーンでかけながら煮、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて味を含ませること。

骨も除いて煮るのでとても食べやすくなっています。

梅干しとしょうがを加えて魚の生臭みを消すのがポイント。