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卵を入れない衣が軽さのポイントです。

切った材料は衣に加える前に小麦粉をまぶしておくこと（水気を吸って衣のつきがよくなる）。

青じそを細切りにして、いんげんやえびにからんでまとめやすくなります。

油鍋には重ならないように入れること。