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干しえび

小型のえびを素干しや煮干しにしたもの。今回使用した干しえびは「蝦米(シャーミー)」と呼ばれ、中国料理に使われるもので殻をむいて干した身の厚いもの。刻んで炒めものに加えたり、もどした汁ごと使ったりする。特有のうまみがあり、味出しとして使われる。