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台湾ミックスぜんざい
薄甘が魅力、自分好みを見つけたい
沼口 ゆき
先生
材料
具5種類
▼あずきの甘煮(作りやすい分量)
あずき
150g
中ざら糖
90g
▼緑豆の甘煮(作りやすい分量)
緑豆(皮つき)
150g
中ざら糖
90g
▼白木くらげシロップ煮(4人分)
白木くらげ(乾燥)
7～8g
中ざら糖
大さじ2+1/2
▼白玉(4人分)
白玉粉
60g
水
60ml弱
シロップ
適量
▼バナナ(4人分)
バナナ
1～2本
材料を送る 作り方
シロップ
材料・作り方(作りやすい分量) 中ざら糖125gと水5カップを鍋に入れ、火にかけて煮溶かす。
応用1・シャリシャリ氷
シロップ適量を金属製のバットや容器に入れ、ラップをして冷凍庫で2～3時間凍らせ、固まったらフォークでかいて削る。
応用2・濃いシロップ
中ざら糖100gと水1カップを鍋に入れ、火にかけて煮溶かす。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
シャリシャリ氷とともに
シロップで作るシャリシャリ氷をかけると程よい冷たさに。
かき氷とともに
かき氷に具をのせて濃いシロップをかけるとひんやりに。
シロップがけ
シロップは常温でも冷たくしてもよく、冬なら温かくしても。
緑豆
日本では緑豆もやしの原料として有名。でんぷん質が多く、台湾では春雨の原材料のほか、あんやかゆなどの料理に多用される。利尿や体を冷やす作用があるといわれ、夏によく食される。
白木くらげ
黒木くらげと同様にきのこの一種。低カロリーで食物繊維が豊富で、美肌食材として人気が高い。プルプルした食感があり、甘く煮てデザートに使う。また、あえものやスープなどの料理にも用いる。
中ざら糖
中ざら糖は糖度が高い高純度の砂糖。表面にカラメルをかけているので黄褐色で、独特の風味とコクがある。台湾では日本の上白糖はほとんど使わずに、グラニュー糖、氷砂糖が主流。
このレシピの先生
沼口 ゆき 先生
