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たちうおの腹側は小骨が多いので、皮ごと切り落としておくとよい。

表面に切り込みを入れておく（味が出やすくなる）、炊く前に表面を油で焼きつけておくのがポイント（香ばしくなる）。

たちうおの背ビレと骨を取り除く工程はお魚やさんにお願いしてやってもらってもよいでしょう。

赤だしのみそ汁は魚料理と相性がよいので、ぜひ一緒に