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豚スペアリブのスープ(排骨湯 パイグータン)／干し椎茸と鶏肉のスープ(シャングータン)

小腹がすいたらスープはいかが！

沼口 ゆき

先生

材料 (4人分)

  • ■豚スペアリブのスープ

  • 豚スペアリブ

    500g

  • 大根

    500g

  • 長ねぎ(青い部分)

    10cm

  • しょうがの薄切り(皮つき)

    4～5枚

  • にんにく(薄皮つき)

    1かけ

  • 　水

    6カップ

  • 　酒

    大さじ2

  • 　塩

    小さじ1

  • 　白こしょう

    少々

  • 香菜

    適量

  • ●塩

  • ■干し椎茸と鶏肉のスープ

  • 干し椎茸

    (小)10～12枚(25g)

  • 椎茸のもどし汁＋水

    7+1/2カップ

  • 鶏手羽元

    8本

  • 長ねぎ(青い部分)

    10cm

  • しょうがの薄切り(皮つき)

    2～3枚

  • にんにく(薄皮つき)

    1かけ

  • 　酒

    大さじ2

  • 　塩

    小さじ1弱

  • 　しょうゆ

    小さじ2/3

  • 　こしょう

    少々

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作り方

スープかけごはんにしても

手羽元はとり出して骨を除き、皮と身をほぐして温かいごはんにのせる。スープにしょうゆ適量を加えて少し濃いめに味つけし、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけて椎茸とともにごはんにかける。

アドバイス

  • スペアリブの下ゆでは必ず沸騰したところに肉を入れること。

  • にんにくはスープが濁らないように皮つきのまま煮ます。

  • スペアリブと大根の組み合わせは「排骨湯（パイグータン）」とよばれ台湾では定番。

  • 干し椎茸は水につけた状態でポリ袋に入れて冷蔵庫で最低一晩はおいてふっくら戻します。

  • ごく薄い味つけが台湾スープの特徴です。

このレシピの先生

沼口 ぬまぐちゆき ゆき 先生

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