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切り干し大根はもどさず流水でよくもみ洗いしてぬめりを出してから絞っておくこと。

鮭の小骨は取り除いておくこと。

必ず塩をまぶしたら10分はおいて余分な水分、臭みを除きます。

先に切り干しを煮てうま味をひき出してから鮭を加えます。

バターを仕上げに落とすことを忘れずに、マスタードも添えて味変わりを楽しんで。