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牛肉の塩、こしょうは焼く直前にまぶすこと（時間をおくと肉から水分が出て固くなってしまう）。

焼き時間は片面2分ほど（1.5cm厚さで）、表面を焼いてからすぐにカットせず、10分ほどおいて肉汁を落ち着かせることがしっとりやわらかのコツ。

タリアータはイタリア語で「薄く切った」という意味、ステーキ肉を薄くスライスして盛りつけるので、ローストビーフよりも手軽でパーティの人数が増えてもOKなのが嬉しいところ！