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ふっくら食感のポイントは豆腐の水きりにあり、2kgの重石で30分しっかりとしておくこと。

衣にマヨネーズと粉チーズを加えて香りとコクをプラスします。

火加減は中火、豆腐が中心まで熱くなるまでこんがり焼きます。

つけ合わせのブロッコリーはゆでたらザルに上げて冷まし、水にさらさないこと（水っぽくなる）。