日テレ

塩麹

塩と米麹で作る調味料。麹の消化酵素によって肉や魚をやわらかくし、塩味だけでなく甘みやうまみもアップする。肉や魚の下味、魚の塩焼き、煮ものや汁ものなど幅広く使える。

Point

鶏肉は塩麹がついたまま土鍋に加える。おかゆに味をつけるとともに、鶏肉はしっとりやわらかく煮える。

おかゆに添えたいおとも

三つ葉としょうが

材料・作り方4人分 三つ葉1/2わ(25g)は根元を切り落とし、2cm長さに切る。しょうが1かけはせん切りにし、さっと水につけて水気をきる。

梅みそおかか

材料・作り方4人分 梅干し2個(35g)の種を除いて果肉をたたき、みそ大さじ1と削りがつお1パック(3g)を加えて混ぜる。

カリカリ油揚げ

材料・作り方4人分 (1) 油揚げ1枚(30g)は縦半分に切ってから細切りにする。 (2) 耐熱皿にペーパータオルを敷いて(1)を広げ、電子レンジ(500W)に2分30秒かけ、とり出して混ぜ、さらに2分30秒かける。バットなどにとり出し、塩少々をふって冷ましてカリカリにする。

野沢菜の油炒め

材料・作り方4人分 (1) 野沢菜漬け100gの水気を絞り、細かく刻む。 (2) フライパンにごま油大さじ1/2を熱して(1)を炒め、全体に油がまわったら、しょうゆ小さじ1/2を加える。

冷ましてから洗う

使い終わったら手でさわれるくらいまで冷まし、スポンジでやさしく洗い、よくすすぐ。洗剤は油汚れがひどいとき以外、できるだけ使わない。