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肉だねに入る長ねぎはなるべく細かいみじん切りにします（肉だねになじむように）。

肉だねには水を入れてふんわり食感に、調味料を1種ずつ加えてその都度混ぜ、たねが糸をひく位になるまでよくよく混ぜること。

つくねは先に火を通して一旦取り出しておくこと（味が逃げないように仕上げに戻す）。