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れんこんのシャキシャキ、エリンギのコリコリ、柚子こしょうのピリ辛が楽しめる、きんぴらともひと味ちがう炒めものです。

れんこんはなるべく薄く切ること（歯ごたえがおいしさに直結します）、切ってから流水にさらし、でんぷんを洗い流すことも大切（くっつかずに炒められる）。

ひき肉は炒める前に調味料を加えて菜箸で混ぜておくこと（だんご状にならないように手では混ぜないで）。

柚子こしょうはお好みで量を加減します。