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豆腐は下味をつけずに粉だけまぶして焼き、オイスター風味の豚肉と一緒に食べるのが特徴です。

豆腐は切って10分ほどおいて水きりでOK。焼く直前に小麦粉をまぶし（側面にはつけない）、外側はきつね色に中はフワフワに焼きます。

長ねぎは水にさらして辛みを除き、香菜も水に放してシャキっとさせます。

やわらかい豆腐には薄切りの豚肉を合わせるのがおいしいコツ！肉汁が豆腐にからむように汁気を残すように仕上げます（カラカラになるまで炒めないこと）。