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豚肉は食べごたえのある肩ロースを使います。必ず調理する20～30分前に冷蔵庫から出しておくこと（冷蔵庫から出してすぐでは、時間通りに火が入らない）。

しっとりふっくらのカギは蒸し煮した後、余熱で火を通すこと（ふたをしたまま蒸らす）！

ソースのブラックオリーブは塩味とコク出し役、また色もアクセントになっているので忘れずに！

豚肉と一緒に蒸し煮にしたみじん切り野菜はソースに仕上げます、蒸し汁がなくなるまで煮詰めて、熱いうちに調味料に混ぜ合わせます。