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豆腐はしっかり水きりをすること。

ごまマリネはごまをたっぷり使うのがおいしさのカギ、フライパンで軽く温めて（炒って）からすり鉢で半ずりにします。

このマリネ液は生野菜にかけたり、サラダのソースとしても活用できます。

クレソンのほかに水菜やミニトマトを一緒に盛り合わせてもよいでしょう。

だしびたしの野菜はきゅうりはそのまま、オクラともやしはゆでてからだしに浸します。野菜はほかにゆでたさやいんげんやグリンアスパラ、とうもろこし、湯むきしたトマトもおすすめ。

ペーパータオルに包んだ削りがつおは完全につけ汁に浸かった状態で（沈める）冷やすこと。

一晩以上つけ汁に浸す場合は、削りがつおは途中で取り除きます。