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揚げたなすと豚肉にさらし玉ねぎがさっぱりとしてよく合います、玉ねぎはスライスして水にさらしてシャキっとさせること。

なすは揚げる直前に切り、切り口の水気をふいてから油に投入し、切り口が色づき、箸でつまんで凹むくらいまで揚げます。

ポン酢しょうゆの柑橘はレモンやすだちなどお好みのものを。

豚肉は茶色くカリカリになるまで揚げること。