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ゴーヤの苦みを押さえるポイントは時間をかけて炒め、やわらかくなったら調味をしっかりすること（味見をして確認を）。

ゴーヤはごはんになじむようい小さく切り、パプリカもゴーヤと大きさを揃えます。

炒めた具はごはんに混ぜるほかに、豆腐にのせたり、ゆでたそうめんにのせてあえ麺にしてもおいしい。