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流し缶にしくオーブンペｰパーは2枚重ねたほうが型から取り出し易い。

粉類を加えてからは混ぜすぎないこと（粉っぽさがなくなればOK)。

蒸すときは始めの10分は菜箸をはさんですき間を作ることが大切、ぴったりしたままだとふくらみ過ぎに（後で凹む）。

蒸気で水滴が生地の上に垂れないように蒸し器のふたは布巾で包むこと。