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さつま芋の皮をむいておくと味がよく染みて、ほっこり仕上がります。

出始めの甘みの少ないさつま芋はごはんのおかずに向いています。

厚揚げは芋の食感に合うやわらかい絹厚揚げがおすすめ。

鶏ひき肉に酒と塩を吸わせてから火にかけるとよい（ほぐれ易くなる）。