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すりこ木を使って混ぜるのがポイント、泡立て器で混ぜるとコシがなくなってしまいます（ヘラも上手に混ざらない）。

大和芋とグラニュー糖を混ぜるコツは3回に分けて加えること、グラニュー糖のジャリジャリ感がなくなったら次を加えて混ぜ～をくり返します。

水を加えるときも3回に分けて、空気を含ませるように混ぜ、芋の塊がなくなるまで混ぜること。

蒸し器のふたは水滴が垂れないように布巾で包むこと。

底面が出来上がりの上面になります（ペーパーは2枚重ねる）。