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卵は冷蔵庫から出したてのものをゆでること（ゆで時間もきっちり守ります）。

ホワイトソースのポイントは、小麦粉を粉っぽさがなくなるまで炒めてから冷たい牛乳を加え、泡立て器を使って塊がなくなるまでよく混ぜること。

たねは熱い状態では形作れないので、冷蔵庫でまとめられる固さになるまでよく冷やすこと。