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鶏手羽元
10本(600g)
もち米
1/2カップ
朝鮮人参
1本(15g)
長ねぎ
1本(120g)
にんにく
3かけ
なつめ(乾燥)
3個
しょうがの皮
2かけ分
松の実
30g
水
1.3リットル
塩
小さじ1
クコの実
10g
白菜キムチ、万能ねぎの小口切り、しょうがのせん切り、すり白ごま
各適量
●粗塩、粗びき黒こしょう
■カルグクス風にゅうめん(2人分)
そうめん
1束(50g)
鶏手羽元の参鶏湯(上記参照)
1/5量
しめじ
1パック(100g)
万能ねぎの小口切り
2本分
すり白ごま
小さじ1
ウコギ科の多年草。高麗人参、御種人参とも呼ばれる。セリ科のにんじんとは別種。疲労回復や滋養強壮などに効能があり、古くから薬用や食用に使われる。韓国食材店やネットで入手できる。
薬効の高い材料3種を使用。なつめは、冷えの解消、貧血の改善、免疫力アップに。クコの実は、抗酸化作用が高く、滋養強壮、目の疲れの改善などに。松の実は粘膜を潤し、便秘の解消や美肌によい。
朝鮮人参は、繊維を壊すようにめん棒でたたく。
朝鮮人参はめん棒などで叩いて、繊維を壊して香りやエキスを出しやすくします。
鶏手羽は骨に沿って切り込みを入れておくと、身も縮まず、うま味もよく出ます。
にんにくの芽はとり除き、なつめは種つきのままでOK。
しょうがの皮部分は煮るときに、他はせん切りにしていただくときのトッピングに。
アレンジのそうめんは下ゆでなしで、直接入れて煮込んでOK(汁にとろみと塩分がプラスされます)。
このレシピの先生
上島 亜紀 先生